Basi naturali per gelateria artigianale

Neutrocream X

Miscela contenente emulsionanti e stabilizzanti, appositamente studiata e bilanciata per gelati al latte, in modo da trarre vantaggio dal sinergismo della viscosità fra le gomme xanthano e gli altri galattomannani, la sua presenza migliora il rilascio degli aromi, in modo tale che in molti casi si può ridurre la quantità degli aromi necessari.
I gelati possono essere efficacemente stabilizzati con Neutrocream.x al dosaggio di 3.5 – 5 g.per litro di miscela.

Miscele bilanciate di stabilizzanti ed emulsionanti
Applicazioni:

• Gelati industriali estrusi
• Gelati industriali su stecco
• Gelati industriali in vaschetta
• Gelati soft serve
• Gelati Premium
• Gelati tradizionali

• Miglioramento della tessitura e della corposità
• Controllo dell’over-run
• Punto di prima goccia
• Stabilità allo stoccaggio
• Riduzione dei costi

Neutrofruitcream xs

Miscela molto performante, contenente emulsionanti e stabilizzanti, appositamente studiata e bilanciata per gelati al latte/frutta sia a caldo che a freddo. Le proprietà pseudoplastiche della gomma xanthano contribuiscono a formare una miscela facilmente pompabile, così che i trasferimenti sia a caldo che a freddo ne risultano facilitati, si idrata rapidamente, permettendo la massima funzionalità e stabilizzazione, immediatamente dopo la lavorazione, assicura una buona stabilizzazione del prodotto e, di conseguenza, l’ottenimento di un gelato di qualità superiore alla norma .
I gelati possono essere efficacemente stabilizzati con Neutrofruitcream xs al dosaggio di 3.5-5 g.per litro di miscela.

Miscele bilanciate di stabilizzanti ed emulsionanti
Applicazioni:

• Gelati industriali estrusi
• Gelati industriali su stecco
• Gelati industriali in vaschetta
• Gelati soft serve
• Gelati Premium
• Gelati tradizionali

• Miglioramento della tessitura e della corposità
• Controllo dell’overrun
• Punto di prima goccia
• Stabilità allo stoccaggio
• Riduzione dei costi

Excelent protein vit

Lo “Excellent protein vit” è una Proteina vegetale in grado di rallentare lo scioglimento del gelato e un montante a base di proteine idrolizzate vegetali, supportate da fibre ad effetto prebiotico e malto destrina ad alto DE.
E’ un prodotto stabile a Ph acidi : 3 – 7 , anche ad alta temperatura di pastorizzazione e sterilizzazione.
Il gelato che contiene la nostra proteina vegetale può essere realizzato anche con una minore quantità di grassi saturi e calorie.
La proteina impedisce anche la formazione di nuovi cristalli di ghiaccio: in questo modo la consistenza del gelato resta morbida e cremosa, non come quella del gelato tradizionale che in freezer si ghiaccia e indurisce.

Miscele bilanciate di stabilizzanti ed emulsionanti
Applicazioni:

• Gelati industriali estrusi
• Gelati industriali su stecco
• Gelati industriali in vaschetta
• Gelati soft serve
• Gelati Premium
• Gelati tradizionali

• Miglioramento della tessitura e della corposità
• Controllo dell’over-run
• Punto di prima goccia
• Stabilità allo stoccaggio
• Riduzione dei costi

NO SUGAR

Edulcorante a base di Stevia, Eritritolo e Inulina.

Il “No sugar” ha zero calorie e basso indice glicemico. La Stevia presente ha un potere dolcificante 200-300 volte il saccarosio ed è adatta per persone che debbono seguire una dieta.

L’Eritritolo è utilizzato con successo come dolcificante naturale in quanto ha zero calorie ed è caratterizzato da valori pressoché nulli di indice glicemico (IG) e indice insulinico (II).
L’Inulina viene estratta principalmente dalla radice di cicoria ma anche dal tartufo bianco e dai tuberi di dalia; funziona da regolatrice intestinale e ha proprietà prebiotiche. Il dosaggio del prodotto è lo stesso dello zucchero e può essere sostituito in tutte le formulazioni sia a caldo che a freddo.

 Applicazioni:

• Gelati senza zuccheri
• Sorbetti senza zuccheri
• Torte e semifreddi senza zuccheri

BASE CREMADIAMANTE SUPERIOR*50

Morbida base caratterizzata da un delicato gusto neutro/panna, dalla struttura particolarmente asciutta e pulita, dal sapore completamente neutro, facile da caratterizzare con altri ingredienti, contiene emulsionanti ad alto rendimento con componenti selezionati, integrati da proteine vegetali di altissima qualità. Processo di pastorizzare a caldo con dosaggio 50 g/lt latte. Speciale base adatta per il professionista che desidera personalizzare le proprie ricette. Garantisce un'ottima tenuta in vetrina e non contiene grassi idrogenati e mono-digliceridi.
Miscela base bilanciata

 Applicazioni:

• Gelati soft
• Gelati Premium
• Gelati tradizionali

• Miglioramento della tessitura e della corposità
• Controllo dell’overrun
• Punto di prima goccia
• Stabilità allo stoccaggio
• Riduzione dei costi